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Focaccia rustica al rosmarino a lievitazione naturale

Focaccia rustica al rosmarino a lievitazione naturale 1

Gennaio. L’inverno entra nel vivo, immobile, essenziale, monocròmo, rigido nella sua dolcezza nascosta, come chi ama incapace di esprimerlo. Il paesaggio è nudo, lascia percepire i suoi più intimi dettagli. Tra gli alberi, nidi intrecciati durante la bella stagione, incastrati tra i rami carichi di gemme scure, così ben fatti …

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Involtini di fichi e zucchine con petali di topinambur e foglie di tarassaco

Involtini di fichi e zucchine con petali di topinambur e foglie di tarassaco 3

Vi dico che questa fioritura dell’età matura è più potente e appassionata degli inquieti e fuggitivi addobbi della giovane primavera. C’è in essa la ragionevolezza e la coerenza dell’adulto; se si deve fiorire, allora lo si fa seriamente e con molto miele, perché arrivino le api. Che cos’è mai, una …

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Fettuccine paglia e fieno ai semi di lino e farinello

Fettuccine paglia e fieno ai semi di lino e farinello 8

Li capisco sempre di più i contadini, quando si prendono gioco di noi neorurali cittadini, calati in campagna con l’infuriante idealismo del neofita. Appartengo (appartenevo?) pure io a quella genia: gente che di fronte a un bell’albero si sdilinquisce fino ad abbracciarlo teneramente, oppure, sorpresa all’imbrunire da un concertino di …

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Insalatini di ravanelli con foglie di mirto e timo

Insalatini di ravanelli con foglie di mirto e timo 15

Inizio la filtratura dell’ultimo oleolito, dopo la lunga macerazione al sole. Alla calendula segue la camomilla, poi arriva l’iperico, e infine c’è lui, non oso dire il mio preferito ma potrei, l’elicriso. Strizzo con forza il residuo di fiori impregnati d’olio torcendo il tovagliolo di stoffa; ciò che resta sulle …

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Pesche in coppetta alla lavanda e sciroppo di sambuco

Pesche in coppetta alla lavanda e sciroppo di sambuco 19

C’è un campo di girasoli, quest’anno, ad introdurre uno dei miei sentieri preferiti, a pochi chilometri da casa. Quando è arrivato il loro momento, si sono aperti a centinaia, creando una binomio perfetto con i campi più estesi subito dietro, appena mietuti e ancora mossi dalle strisce regolari dei covoni …

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Chitarra di semola al ragù di nocciole della Tuscia con passata di pomodoro Siccagno

Chitarra di semola al ragù di nocciole della Tuscia con passata di pomodoro Siccagno 34

Questa ricetta l’ho imparata da Meri, bella donna che nelle campagne viterbesi, a Ronciglione, porta avanti la Fattoria Roncaglia in compagnia di una bella squadra di asini, protagonisti delle Domeniche Raglianti che organizza spesso nella stagione buona. È forte il suo amore per questi animali, ce l’ha letteralmente tatuato addosso. …

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