Patate hasselback con polveri di ortica e peperone e pesto di alliaria

Patate hasselback con polveri di ortica e peperone e pesto di alliaria 1

Marzo non ha ancora passato la sua prima decina che la primavera pare già aver spazzato via l’inverno, con poche esitazioni, quelle che fanno ancora desiderare un fuoco vivo nel camino dopo il tramonto sempre più attardato, con un calice di rosso buono. Nel bosco è tutto un germogliare, sui …

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Fiori di carota selvatica fritti in pastella

Fiori di carota selvatica fritti in pastella 6

L’estate, da metà luglio, s’è fatta improvvisamente dolce. Sono arrivati i primi acquazzoni estivi, dopo oltre un mese senza piogge, sono stati generosi e scenografici, hanno spinto l’acqua in profondità, anticipati da diverse giornate di vento fresco da nord-est. Giornate perfette, di luce e leggerezza, col sole a scaldare la …

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Torta salata di cardi “gobbi” e patate, con aromi del Chianti e farina di segale

Torta salata di cardi "gobbi" e patate, con aromi del Chianti e farina di segale 14

A novembre la pioggia è stata così implacabile che non mi sono neppure accorta del passaggio del plenilunio, né della trasformazione del paesaggio verso l’inverno. Quando ha finalmente allentato la sua presa, fiaccata dai venti del nord, la trasformazione era lì, netta, le sfumature perse in una pozzanghera fangosa. I …

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Marroni lessati con alloro, semi di finocchio e artemisia dei calanchi

Marroni lessati con alloro, semi di finocchio e artemisia dei calanchi 18

Il passaggio di Ognissanti, che già in epoche precristiane decretava la definitiva vittoria del buio sulla luce fino al successivo passaggio di testimone al solstizio d’inverno, quest’anno è stato un vero spartiacque. Niente estate di San Martino, nessuno spazio per quelle giornate autunnali che giocano ancora con l’estate passata, ottobre …

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Carpaccio di porcini, zucca e scorzobianca, al profumo di nepitella

Carpaccio di porcini, zucca e scorzobianca, al profumo di nepitella 20

Il mattino svela le trame nascoste tra le piante umide di rugiada, trappole precise ed eleganti o caotiche e disordinate, create ad arte per catturare insetti e sguardi. L’aria è fresca e leggera, La bruma tenta di salvarsi dal calore del sole che si fa alto nascondendosi nelle piccole valli …

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Insalatini di ravanelli con foglie di mirto e timo

Insalatini di ravanelli con foglie di mirto e timo 24

Inizio la filtratura dell’ultimo oleolito, dopo la lunga macerazione al sole. Alla calendula segue la camomilla, poi arriva l’iperico, e infine c’è lui, non oso dire il mio preferito ma potrei, l’elicriso. Strizzo con forza il residuo di fiori impregnati d’olio torcendo il tovagliolo di stoffa; ciò che resta sulle …

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Diario di un pollice nero che vuole diventare verde (e una tartare di melanzane)

Diario di un pollice nero che vuole diventare verde (e una tartare di melanzane) 34

Mi è capitato diverse volte, durante i miei corsi sul riconoscimento e l’utilizzo delle piante selvatiche, che qualcuno dei partecipanti, a tu per tu durante qualche pausa nel mezzo della passeggiata o del laboratorio, mi chiedesse come occuparsi di tal pianta ornamentale del suo giardino che stava deperendo o come …

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