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Insalata di carciofi marinati e fave, con fiori di erba cipollina

Insalata di carciofi marinati e fave, con fiori di erba cipollina 8

Maggio è arrivato, più velocemente di quanto credessi, a dare una spinta decisiva alla primavera, che la porterà senza esitazioni alla trasformazione di Giugno. Se Marzo è l’infanzia delle piante e Aprile ne è la fase puberale, Maggio è l’adolescenza, che muterà, nella seconda metà di Giugno, nella prima età …

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Risotto al vino rosso e ortica, con cimette di alliaria

Risotto al vino rosso e ortica, con cimette di alliaria 15

Un fiume d’acqua di colpo si abbatte su San Michele. Poi, dopo una decina di minuti, inizia quel ticchettio ben noto. Mezz’ora di grandine, un crescendo che a guardarlo da fuori sembra quasi virtuosistico. Fulmini ci sfiorano, fa freddo. I pallini di ghiaccio si ingrossano. Ci guardiamo atterriti, impotenti. Penso: …

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Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero)

Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero) 23

21 Marzo, primavera. Per il terzo anno consecutivo, durante la mia passeggiata del mattino, alzo gli occhi al cielo e vedo volteggiare, timide e incerte, le prime rondini della stagione, esattamente in pieno equinozio. Due, quest’anno. Le vedo proprio sopra la mia testa, seduta su un blocco di travertino abbandonato …

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Busiate di grani antichi siciliani con passata rustica ai capperi e olive

Busiate di grani antichi siciliani con passata rustica ai capperi e olive 29

Scrivo in una domenica mattina più silenziosa del solito, durante il primo weekend di questo strano e surreale momento storico, quello del grande e collettivo restiamoacasa. Percepisco più silenzio anche qui in campagna. Il paese non è lontano, 10 minuti a piedi, vedo il mucchietto di case del piccolo centro …

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Misticanza d’inizio marzo con fiori di violetta e cardamine

Misticanza d'inizio marzo con fiori di violetta e cardamine 37

Marzo è iniziato nel più proverbiale dei modi, con le piogge. Scrosci d’acqua pacati ma persistenti, o brevi e improvvisi, proprio ciò che ci si aspetterebbe da un marzo degno di questo nome. E proprio ciò che la terra chiedeva a gran voce, prigioniera in un’arsura poco intonata alla stagione. …

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Gnocchi di zucca semintegrali alla crema di cannellini

Gnocchi di zucca semintegrali alla crema di cannellini 40

Mi piace la tramontana. Un vento freddo, sì, fastidioso, confusionario, ma così vitale da risultare troppo attraente da non affrontarlo almeno per qualche ora. Spazza via le nuvole, pulisce l’aria, rimescola le carte e i pensieri, libera la luce e i colori dal loro filtro di opacità, restituendogli saturazione e …

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Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale

Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale 47

La lunghissima finestra di bel tempo che ci ha accompagnati da metà dicembre fino a poco fa ha asciugato la terra e reso più percorribili molti sentieri, prima zuppi di tutte le piogge novembrine. Ho passato molto tempo fuori, durante le feste, in cammino, al sole, cercando di godere il …

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Focaccia rustica al rosmarino a lievitazione naturale

Focaccia rustica al rosmarino a lievitazione naturale 54

Gennaio. L’inverno entra nel vivo, immobile, essenziale, monocròmo, rigido nella sua dolcezza nascosta, come chi ama incapace di esprimerlo. Il paesaggio è nudo, lascia percepire i suoi più intimi dettagli. Tra gli alberi, nidi intrecciati durante la bella stagione, incastrati tra i rami carichi di gemme scure, così ben fatti …

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