cucina selvatica

Home » cucina selvatica

Biancomangiare di mandorle ai fiori di sambuco, con le fragole

Biancomangiare di mandorle ai fiori di sambuco, con le fragole 10

Un vento sostenuto ma gentile muove l’aria e le nuvole, mentre percorro a finestrini aperti la strada verso casa, di ritorno dalla Val d’Orcia e dai primi incontri per vagliare collaborazioni, dopo una lunghissima pausa. Scendo da Trequanda e imbocco la Strada del Pecorile. Rallentando per affrontare il primo tornante, …

Biancomangiare di mandorle ai fiori di sambuco, con le fragole Leggi tutto »

Risotto al vino rosso e ortica, con cimette di alliaria

Risotto al vino rosso e ortica, con cimette di alliaria 23

Un fiume d’acqua di colpo si abbatte su San Michele. Poi, dopo una decina di minuti, inizia quel ticchettio ben noto. Mezz’ora di grandine, un crescendo che a guardarlo da fuori sembra quasi virtuosistico. Fulmini ci sfiorano, fa freddo. I pallini di ghiaccio si ingrossano. Ci guardiamo atterriti, impotenti. Penso: …

Risotto al vino rosso e ortica, con cimette di alliaria Leggi tutto »

Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero)

Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero) 31

21 Marzo, primavera. Per il terzo anno consecutivo, durante la mia passeggiata del mattino, alzo gli occhi al cielo e vedo volteggiare, timide e incerte, le prime rondini della stagione, esattamente in pieno equinozio. Due, quest’anno. Le vedo proprio sopra la mia testa, seduta su un blocco di travertino abbandonato …

Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero) Leggi tutto »

Misticanza d’inizio marzo con fiori di violetta e cardamine

Misticanza d'inizio marzo con fiori di violetta e cardamine 37

Marzo è iniziato nel più proverbiale dei modi, con le piogge. Scrosci d’acqua pacati ma persistenti, o brevi e improvvisi, proprio ciò che ci si aspetterebbe da un marzo degno di questo nome. E proprio ciò che la terra chiedeva a gran voce, prigioniera in un’arsura poco intonata alla stagione. …

Misticanza d’inizio marzo con fiori di violetta e cardamine Leggi tutto »

Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale

Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale 40

La lunghissima finestra di bel tempo che ci ha accompagnati da metà dicembre fino a poco fa ha asciugato la terra e reso più percorribili molti sentieri, prima zuppi di tutte le piogge novembrine. Ho passato molto tempo fuori, durante le feste, in cammino, al sole, cercando di godere il …

Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale Leggi tutto »

Polenta di segale con funghi porcini secchi

Polenta di segale con funghi porcini secchi 47

Le mie ferie la scorsa estate le ho passate in gran parte nella ridente Cologno Monzese. Che, notoriamente, non è una delle più gettonate località vacanziere. Di certo è un punto d’osservazione ottimale per esplorare l’evoluzione e il comportamento, tendenzialmente aggressivo, della consistente popolazione di zanzare, di ogni specie possibile …

Polenta di segale con funghi porcini secchi Leggi tutto »

Marroni lessati con alloro, semi di finocchio e artemisia dei calanchi

Marroni lessati con alloro, semi di finocchio e artemisia dei calanchi 52

Il passaggio di Ognissanti, che già in epoche precristiane decretava la definitiva vittoria del buio sulla luce fino al successivo passaggio di testimone al solstizio d’inverno, quest’anno è stato un vero spartiacque. Niente estate di San Martino, nessuno spazio per quelle giornate autunnali che giocano ancora con l’estate passata, ottobre …

Marroni lessati con alloro, semi di finocchio e artemisia dei calanchi Leggi tutto »

Torna su