Erbe spontanee

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Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero)

Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero) 1

21 Marzo, primavera. Per il terzo anno consecutivo, durante la mia passeggiata del mattino, alzo gli occhi al cielo e vedo volteggiare, timide e incerte, le prime rondini della stagione, esattamente in pieno equinozio. Due, quest’anno. Le vedo proprio sopra la mia testa, seduta su un blocco di travertino abbandonato …

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Misticanza d’inizio marzo con fiori di violetta e cardamine

Misticanza d'inizio marzo con fiori di violetta e cardamine 7

Marzo è iniziato nel più proverbiale dei modi, con le piogge. Scrosci d’acqua pacati ma persistenti, o brevi e improvvisi, proprio ciò che ci si aspetterebbe da un marzo degno di questo nome. E proprio ciò che la terra chiedeva a gran voce, prigioniera in un’arsura poco intonata alla stagione. …

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Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale

Panzerotti di grani antichi alle erbe selvatiche, a lievitazione naturale 10

La lunghissima finestra di bel tempo che ci ha accompagnati da metà dicembre fino a poco fa ha asciugato la terra e reso più percorribili molti sentieri, prima zuppi di tutte le piogge novembrine. Ho passato molto tempo fuori, durante le feste, in cammino, al sole, cercando di godere il …

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Crema di zucca e radice di cardo mariano al profumo di elicriso

Crema di zucca e radice di cardo mariano al profumo di elicriso 21

Il mese trascorso dall’ultimo articolo che ho scritto è stato pienissimo, zeppo di eventi, lavori, corsi, incontri, luce e sentieri. Tutti gli impegni trascorsi non mi hanno impedito di sentir arrivare l’autunno, col suo passo sicuro, che a discapito delle belle giornate di sole ancora abbondanti sa come far sentire …

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Involtini di fichi e zucchine con petali di topinambur e foglie di tarassaco

Involtini di fichi e zucchine con petali di topinambur e foglie di tarassaco 26

Vi dico che questa fioritura dell’età matura è più potente e appassionata degli inquieti e fuggitivi addobbi della giovane primavera. C’è in essa la ragionevolezza e la coerenza dell’adulto; se si deve fiorire, allora lo si fa seriamente e con molto miele, perché arrivino le api. Che cos’è mai, una …

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Fettuccine paglia e fieno ai semi di lino e farinello

Fettuccine paglia e fieno ai semi di lino e farinello 31

Li capisco sempre di più i contadini, quando si prendono gioco di noi neorurali cittadini, calati in campagna con l’infuriante idealismo del neofita. Appartengo (appartenevo?) pure io a quella genia: gente che di fronte a un bell’albero si sdilinquisce fino ad abbracciarlo teneramente, oppure, sorpresa all’imbrunire da un concertino di …

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