Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 1

La via del ritorno, ora è quella dell’andata. Percorro strade familiari che oggi sembrano perse in un tempo lontano, lasciate nell’esplosione di colori della primavera, mentre, in questo nuovo presente, la carezza gentile della cicoria in fiore dona ai prati estivi la tinta del cielo. Gli scheletri dorati delle Ridolfie …

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Trofie di grani antichi al pesto di fave e aglio orsino

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 7

Seduta tra i papaveri, il vento che suona leggero, il canto dell’upupa che fa da base ritmica ai pensieri, prima che dal paese le campane del mezzogiorno disfino il suo incedere cadenzato e un po’ ipnotico. All’orizzonte ancora nuvole in arrivo, cariche di pioggia, addosso ancora una felpa, anche in …

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Busiate di grani antichi siciliani con passata rustica ai capperi e olive

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 16

Scrivo in una domenica mattina più silenziosa del solito, durante il primo weekend di questo strano e surreale momento storico, quello del grande e collettivo restiamoacasa. Percepisco più silenzio anche qui in campagna. Il paese non è lontano, 10 minuti a piedi, vedo il mucchietto di case del piccolo centro …

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Gnocchi di zucca semintegrali alla crema di cannellini

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 24

Mi piace la tramontana. Un vento freddo, sì, fastidioso, confusionario, ma così vitale da risultare troppo attraente da non affrontarlo almeno per qualche ora. Spazza via le nuvole, pulisce l’aria, rimescola le carte e i pensieri, libera la luce e i colori dal loro filtro di opacità, restituendogli saturazione e …

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Ravioli al vapore di grano duro Senatore Cappelli con verdure

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 27

Non avevo programmato di preparare dei ravioli al vapore, lo scorso weekend. Avevo programmato di fare nuove prove dei tortelloni di farro che faremo al prossimo corso di pasta fresca del 15 febbraio, quello sì, ma non di sperimentare per la prima volta questa ricetta asiatica. E però è successo …

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Fettuccine paglia e fieno ai semi di lino e farinello

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 31

Li capisco sempre di più i contadini, quando si prendono gioco di noi neorurali cittadini, calati in campagna con l’infuriante idealismo del neofita. Appartengo (appartenevo?) pure io a quella genia: gente che di fronte a un bell’albero si sdilinquisce fino ad abbracciarlo teneramente, oppure, sorpresa all’imbrunire da un concertino di …

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Chitarra di semola al ragù di nocciole della Tuscia con passata di pomodoro Siccagno

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 43

Questa ricetta l’ho imparata da Meri, bella donna che nelle campagne viterbesi, a Ronciglione, porta avanti la Fattoria Roncaglia in compagnia di una bella squadra di asini, protagonisti delle Domeniche Raglianti che organizza spesso nella stagione buona. È forte il suo amore per questi animali, ce l’ha letteralmente tatuato addosso. …

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Maccheroncini di Senatore Cappelli al ferretto con pomodoro fresco

Cavatelli fatti a mano con pesto di piantaggine e achillea 47

Settembre è generoso, di frutti, di sole, di aria leggera, di nuvole dai contorni decisi in netto contrasto col cielo azzurro e carico, che si tingono di un rosa acceso al crepuscolo. È dolce, allegro, capriccioso ma senza dare fastidio. Certe mattine sa diventare più indisponente, coi suoi 12 gradi, …

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