Calendula – Raccolta, essiccazione, proprietà e come farne un oleolito

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 11

Novembre è iniziato con una dolcezza inaspettata. Dopo un ottobre tanto piovoso e avvolto in una nebbia fitta, la luce dell’autunno finalmente riscalda le spalle e i pensieri. Nei miei campi, lontana dal lavoro e dalle altre persone, posso lasciar andare ogni cautela. Le protezioni restano in tasca, le mani …

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Granola autoprodotta alla melassa, in essiccatore o al forno

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 52

L’autunno non si è fatto attendere neppure un giorno sul calendario. Si è imposto subito all’equinozio, come a prestare fede a una promessa, soffiando via ogni aspettativa di strascichi estivi con un vento novembrino e nuvole cariche d’acqua ed elettricità. Resta poco a riportare i sensi alla bella stagione rimpiazzata …

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Cassoni con le rosole (ovvero, piadina ripiena con foglie di papavero)

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 57

21 Marzo, primavera. Per il terzo anno consecutivo, durante la mia passeggiata del mattino, alzo gli occhi al cielo e vedo volteggiare, timide e incerte, le prime rondini della stagione, esattamente in pieno equinozio. Due, quest’anno. Le vedo proprio sopra la mia testa, seduta su un blocco di travertino abbandonato …

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Busiate di grani antichi siciliani con passata rustica ai capperi e olive

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 63

Scrivo in una domenica mattina più silenziosa del solito, durante il primo weekend di questo strano e surreale momento storico, quello del grande e collettivo restiamoacasa. Percepisco più silenzio anche qui in campagna. Il paese non è lontano, 10 minuti a piedi, vedo il mucchietto di case del piccolo centro …

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Misticanza d’inizio marzo con fiori di violetta e cardamine

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 71

Marzo è iniziato nel più proverbiale dei modi, con le piogge. Scrosci d’acqua pacati ma persistenti, o brevi e improvvisi, proprio ciò che ci si aspetterebbe da un marzo degno di questo nome. E proprio ciò che la terra chiedeva a gran voce, prigioniera in un’arsura poco intonata alla stagione. …

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Gnocchi di zucca semintegrali alla crema di cannellini

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 76

Mi piace la tramontana. Un vento freddo, sì, fastidioso, confusionario, ma così vitale da risultare troppo attraente da non affrontarlo almeno per qualche ora. Spazza via le nuvole, pulisce l’aria, rimescola le carte e i pensieri, libera la luce e i colori dal loro filtro di opacità, restituendogli saturazione e …

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Ravioli al vapore di grano duro Senatore Cappelli con verdure

Insalata con radice di cardo mariano, finocchi e Hyoseris 79

Non avevo programmato di preparare dei ravioli al vapore, lo scorso weekend. Avevo programmato di fare nuove prove dei tortelloni di farro che faremo al prossimo corso di pasta fresca del 15 febbraio, quello sì, ma non di sperimentare per la prima volta questa ricetta asiatica. E però è successo …

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