E sono 5, cari affezionatissimi! 5 anni che torno qui quasi ogni settimana a chiacchierare con voi di cibo, di cucina, di piante selvatiche, di autoproduzione, di piccoli produttori virtuosi, di progetti belli, di biodiversità, di un nuovo modo, più consapevole, di pensare e agire nelle nostre scelte alimentari, che sono di riflesso scelte agricole, economiche, sociali, ecologiche. È un numero importante il 5, no? Uno di quelli tondi, uno di quelli che si moltiplicano facilmente, di quelli di passaggio.
Per festeggiare il lieto evento ho voluto preparare una torta, che ricorda per certi versi quella che ho preparato per i 3 anni, per lo meno per quanto riguarda gli ingredienti di spicco. Embè, che volete, la stagione è quella, certo non vado a preparare una sachertorte con il caldo di giugno e con tutta la profusione di fiori, aromi e frutti che la fine della primavera elargisce a piene mani! Ed ecco tornare, quindi, le fragole, tra i miei frutti preferiti in assoluto, i fiori di sambuco, estremamente versatili in cucina, soprattutto nelle preparazioni dolci, e deliziosamente aromatici, la melissa fresca, così profumata e soave da rimetterti al mondo in un istante, qualunque sia la ragione che ti ha buttato giù.
Come base per racchiudere questi ingredienti meravigliosi, una bella pila di crepes 100% vegetali, farcite in ogni strato con una salsa di fragole aromatica e con la mia composta di mele limoncelle, di cui ho tristemente utilizzato l’ultimo vasetto, in trepidante attesa di tornare dal mio albero in autunno, per un nuovo raccolto.
Mi è venuta l’idea qualche settimana fa, quando ho preparato una vagonata di crepes per fare fuori velocemente un litro di latte in scadenza. Era già tempo di fragole e c’era il penultimo vasetto di marmellata aperto in frigo: il mix per la farcitura mi è piaciuto così tanto che mi ha dato l’ispirazione per impilare le crepes una sull’altra con una quantità vergognosa di ripieno.

Qualche giorno fa quindi ho fatto un giro dai miei ortolani preferiti, raggiungendo Lucy nella serra, dove stava raccogliendo fragole per me (che io chiamo prima eh, quando si tratta di fragole e verdure buone non sono mai sprovveduta!). E provando un’estrema gratitudine per quello che stava facendo, perchè io, ad entrare lì dentro, ho sentito la pressione scendere giù vertiginosamente sotto il peso del grande caldo in pochi secondi. Poi la mattina stessa della preparazione ho inforcato la mia bici e me ne sono andata verso i miei piccoli giacimenti spontanei di melissa e verso i grandi arbusti di sambuco, carichi di fiori, che si affacciano su un campo coltivato ma mai trattato, a pochi minuti da casa.
La ricetta è facilissima, anche se prende un pochino di tempo per la preparazione delle crepes una ad una, soprattutto perchè, per avere una bella torretta alta, dovrete preparare delle crepes con un diametro ridotto, a meno che non vogliate farne per un esercito. Sono una disorganizzata cronica, ormai mi conoscete: il latte d’avena che ho usato nella ricetta è autoprodotto, avrei voluto pubblicarne la ricetta PRIMA di arrivare a questo 2 giugno, ma vabbè, per ora immaginatela, tra non molto arriverà 🙂 Potete usare un latte di avena comprato, un altro latte vegetale autoprodotto, un latte di mandorla, o anche un latte animale, se sapete da dove proviene.
Potete cambiare marmellata a seconda del vostro gusto e della vostra dispensa, e se non avete la possibilità di reperire dei fiori di sambuco freschi potete usare quelli secchi, senza esagerare, che mantengono aroma e profumo. Così non è per la melissa che, ve lo raccontavo qui, da secca perde il suo profumo delizioso. Potreste ripiegare su una menta dolce o anche su un insolito basilico. Ma pure non mettendo alcun aroma nella salsa, la torta sarà deliziosa…le fragole da sole e una buona marmellata sanno già fare tanto, senza l’aiuto di nessun altro!
Io invece senza il vostro affetto farei forse ben poco, quindi grazie ancora, di cuore, per essere qui, a chi mi segue da sempre, a chi è arrivato da non molto, a chi ogni tanto mi lascia un grazie nei commenti, a chi mi legge silenziosamente ma con presenza, a chi è venuto a conoscermi partecipando ai miei corsi sulle erbe e regalandomi bellissimi sorrisi.
Un grande abbraccio a tutti!

// Torta di crepes con salsa di fragole alla melissa e sambuco //

Mettete la farina in una ciotola d’acciaio e versatevi il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite anche l’olio e lo sciroppo d’agave, sempre mescolando, e un pizzichino di sale. Lasciate riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate la salsa alle fragole: tagliate le fragole a pezzetti e mettetele in un mixer con la melissa tritata grossolanamente, un cucchiaio di sciroppo d’agave, il succo di limone e i fiori di sambuco, lasciandone da parte un po’ per guarnire. Frullate qualche secondo ed è pronta.

Versate poco olio in una piccola padella antiaderente (diametro circa 18-20 cm) e diffondetelo bene con un foglio doppio di carta da cucina, ripiegato in 4, eliminando l’eccesso: userete poi la carta per ungere la padella. Scaldatela sul fuoco piccolo e versatevi il primo mezzo mestolo scarso di pastella, ruotate la padella per spanderla per bene, lasciatela rapprendere poi girate la crepe servendovi di una spatola in silicone e fatela cuocere brevemente dall’altro lato. Andate avanti così fino ad esaurire la pastella, passando velocemente la carta unta sulla padella prima di ogni nuova mestolata.

Mettete la prima crepe in un piatto, stendete uno strato molto leggero di marmallata e poi due-tre cucchiaini di salsa di fragole. Continuate così fino ad esaurire tutte le crepes. Completate con una generosa fontana di salsa alle fragole e decorate con fiori di sambuco e foglie di melissa. E’ buonissima mangiata subito, ma anche conservata in frigo rende bene. La mia, che ho preparato in tarda mattinata per colazione, non ha superato la sera stessa della preparazione; in generale non la conserverei troppo a lungo, al massimo un paio di giorni.