Un altro risveglio bianco e pungente. Fuori dalla finestra tutto è fermo, irrigidito dalla gelata, i suoni sono attutiti. Se le giornate non fossero così limpide e assolate sarebbe dura uscire di casa, ma basta un’ora di sole a ridare colore e vita, alle piante e alla mia pelle. Quando arriva la parte centrale della giornata, stare in casa è impossibile: la luce intensa e il calore chiamano fuori, le colline delle crete senesi chiedono di essere percorse, di svelare punti nascosti, di essere viste sotto una nuova prospettiva, attraversando alcuni campi rimasti stranamente liberi dal rosso arancio dei diserbanti, quest’anno.

Dicembre, un mese di passaggio che arriva al culmine del solstizio con tutta la lentezza dell’autunno morente. Per le strade di città si percepisce forte la frenesia del natale alle porte, ma la campagna vibra a una frequenza completamente diversa, quella della quiete e del riposo, dell’introversione e del ritiro. L’arbusto di melograno si lascia avvicinare con più difficoltà ora, le spine acuminate all’apice dei rami difendono gli ultimi frutti rimasti all’interno, che solo i pettirossi raggiungono senza farsi male.

Le gelate sono arrivate già da un po’, e nonostante qualche intoppo, sono riuscita anche quest’anno a fare scorta di rosa canina, in un sabato mattina unico tra tanti a non godere a pieno dei raggi del sole, ma riscaldato dalla vicinanza di un’amica sincera. Aspettare le prime gelate è sempre consigliabile, come vi raccontavo qui e qui, anche se sarebbe bello poter raccogliere prima, quando le dita non hanno bisogno di protezione dal freddo. Mi aspetta una bella pulizia adesso, al caldo del camino acceso, con una bella tazza fumante accanto a me. Inaspettatamente, ai margini un podere abbandonato ho scovato anche un ricco giacimento di calendula in fiore, che è andata ad aggiungere tanto giallo al rosso del cestino, e che ora già macera lentamente nell’olio.

Ma è un altro rosso quello protagonista di oggi, lo stesso della scorsa settimana, il color rubino dei melograni. Anni fa, durante il primo autunno di questo blog, provai a farci una marmellata, ve l’ho raccontato qui, poi ci ho fatto anche uno sciroppo, buonissimo sui pancake. Ma è davvero un peccato sottoporre a calore questi grani così ricchi di sostanze preziose, così, a parte il succo fresco, ho trovato un altro modo per processarli e metterli in un dolce senza doverli prima passare sul fuoco. Il succo l’ho fatto diventare una marmellata a crudo, da stendere in una base di frutta secca.

Credo sarà questo il mio saluto a dicembre e al 2016, non penso riuscirò ancora a pubblicare qualcosa. Dopo l’ultima settimana di lavoro me ne scenderò un po’ nella capitale, dove il natale, ora lo so per certo, mi riserverà qualche sorpresa. Il prossimo anno inizierà con tanti impegni, ma di questo vi dirò più avanti, Per ora mi godo questa fine d’anno; voi, se vi va, godetevi tutta la dolcezza e il nutrimento di queste crostatine deliziose. A presto!

// Crostatine senza cottura al melograno e semi di chia //

Macinate grossolanamente in un piccolo mixer o in un macinacaffè i semi di chia. Mescolateli al succo fresco di melograno e riponetelo in frigorifero lasciandolo riposare per almeno un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.

Preparate la base: tritate le mandorle in un mixer, poi aggiungete 6 datteri e lo sciroppo d’agave e tritate ancora, fino ad ottenere un composto grossolano. Dividetelo in 4 e foderateci 4 stampini da crostatina col fondo apribile. Lasciate riposare in frigo per una o due ore.

Tirate fuori il composto di melograno e chia, mettetene un paio di cucchiai insieme ai rimanenti 4 datteri in un piccolo mixer e tritate fino ad ottenere una crema densa. Mescolatela al resto per ottenere la vostra marmellata a crudo. se vi sembrasse ancora troppo liquida, tritate altri datteri e aggiungeteli fino a raggiungere la densità desiderata.

Passate le basi in freezer per 15 minuti, poi sformatele. Riempite le crostatine con la marmellata e servitele subito, decorandole con qualche chicco di melograno.