Eccola quella ricettina a cui avevo accennato qui…ho aspettato che i capperi stessero a riposo nel loro sale un po’ di tempo e oggi li ho usati per la prima volta. Questa è una ricetta ancora tipicamente estiva, ma d’altra parte ancora in estate siamo, e che estate! Il sole è potente e caldo, è uno di quei periodi dell’anno in cui godo come una lucertola a mezzogiorno a mettermi sotto i suoi raggi, specie la mattina appena sveglia, quando prendo il caffè seduta per terra davanti alla porta finestra che dà sul giardino facendo le coccole a Urano, che pure lui non vede l’ora che io mi alzi e apra le grosse imposte di legno per andare subito a rosolarsi per bene. Sta lì fino a che la parte nera del suo pelo non diventa bella calda (quanto mi piace accarezzare un cane o un gatto scuro dopo che è stato un po’ al sole!), poi se ne torna dentro e si rintana nel punto più fresco della casa. In questi giorni me ne starei sempre in bicicletta, in discesa però, a prendere il vento fresco in faccia. O seduta in penombra sotto un salice in riva al lago, come con Marta a Bolsena domenica scorsa. In ogni caso fuori da queste mura. Una delle cose più brutte dei computer è che se li usi fuori al sole non vedi assolutamente niente e ti fai talmente male agli occhi che è assolutamente impossibile reggere la situazione. Diventa tollerabile solo quando il sole è ormai dietro la collina alle spalle del borgo, ma a quel punto 1- quasi sempre ho già smesso di lavorare; 2- ferocissime zanzare tigre sono lì che aspettano solo che io mi sieda a quel tavolino.
Questa ricetta la devo a Katy di Girovegando in cucina. Quando sono capitata sul suo blog la prima volta, non mi ricordo neanche più come e perché, questa era la ricetta più recente in homepage e mi ha subito conquistata. Inizialmente perchè l’ho trovata molto semplice e veloce da fare e mi serviva giusto un salvapranzo in quel momento. Poi perchè ho scoperto che è pure buona! Anche per me che non sono quest’amante delle frise, mio padre me le preparava sempre durante le nostre estati molisane o rientrati dal paese con il bagagliaio pieno di biscotti del forno locale, ma io le mangiavo sempre un po’ controvoglia. Questo condimento invece le rende più particolari e saporite senza comportare eccessivo sbattimento in più. Ecco la mia versione, con qualche personale modifica in ingredienti e quantità:

// Friselle pomodori, zucchine e capperi //

Grattugiate le zucchine con una grattugia a buchi larghi. Mettetele in un colino, cospargetele di sale e lasciatele lì mentre preparate il resto. Stessa cosa fate col cipollotto, che va affettato sottile sottile e messo a mollo in un po’ d’acqua, così, mi ha spiegato Katy, diventa più digeribile e più delicato di sapore.

Tagliate a dadini i pomodori e metteli in una ciotola con un paio di cucchiai d’olio e pochissimo sale. Dissalate una manciata di capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente, poi tritateli grossolanamente e uniteli ai pomodori, insieme anche all’origano fresco e alla crema di aglio. Qui apro una parentesi: la crema di aglio è una vera svolta, vi fa risparmiare un sacco di tempo ed è molto saporita, presto vi dirò come prepararla. Se non ne avete o se state ancora aspettando che io mantenga la promessa e la pubblichi, usate uno spicchio d’aglio tritato molto finemente.

Bagnate le friselle sotto un filo d’acqua per 10 secondi e poggiatele sui piatti. Metteteci su uno strato di zucchine ben strizzate, poi qualche fettina di cipolla, sempre scolata e strizzata, e infine i pomodori conditi. Un filo d’olio su ogni frisa…fatto!

Per i capperi…o era un po’ troppo presto oppure ho sbagliato qualcosa. Eppure che cosa si può sbagliare nella conservazione sotto sale? Insomma, il sapore è ancora un po’ forte, forse c’è ancora da aspettare, vi aggiorno tra un mesetto!
Le friselle volendo si possono fare pure in casa, questa per esempio è la ricetta con la pasta madre di Annalisa sul suo blog Fermenti selvatici.
Nel piatto c’è anche sullo sfondo un avanzo della lasagna crudista che ho preparato ieri, ma questa è un’altra storia…e un altro blog!