Il primo duro lavoro da affrontare dopo la pausa capodannesca è stato il nuovo, abbondante carico di legna da accatastare per i prossimi freddi mesi invernali…la classica cosa che si continua a rimandare a oltranza finché ci si accorge che i bancali sono rimasti vuoti e che forse è davvero il caso di fare ‘sta benedetta telefonata. Quando il furgone scarica la immane mole di ceppi di quercia direttamente nel giardino parte automatico il sospirone, che di tutto faresti in quel momento tranne che passare la giornata a caricare e sistemare tutta quella roba. Il clima almeno ci ha assistito, alleggerendo non poco l’infame lavoro con caldi raggi di sole.


Quando finalmente la massa informe di legna si è trasformata in catasta più o meno ordinata, niente di meglio per cena di un piatto speziato e riscaldante (e buono!!!) con la compagnia del fuoco acceso nel camino. Ve l’avevo detto quest’estate, quando ho fatto i tortini di cous cous, che vi avrei proposto una versione invernale al momento opportuno. Ecco, il momento è decisamente arrivato!
Come spesso succede, mi è difficile darvi indicazioni precise rispetto agli ingredienti, che vario a seconda di quello che mi ritrovo in frigo, e alle quantità (vado sempre a occhio), ma ho messo giù una lista di base che potete variare tranquillamente in base ai vostri gusti e alla stagione, sostituendo magari la verza col cavolfiore o con i broccoli e il porro con un finocchio. Le cose che secondo me non si possono assolutamente omettere o variare in questa ricetta sono patate e ceci, sarebbe un delitto.

// Cous cous speziato con verdure invernali //

Pelate le patate e la zucca, pulite il resto delle verdure e tagliate tutto tranne la cipolla a tocchetti piuttosto grandi, di circa un paio di centimetri e anche di più. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una grande pentola con un po’ d’olio, le spezie e un pizzico di sale. Unite le carote e copritele d’acqua, dopo 8 minuti aggiungete il resto delle verdure, aggiustate di sale e coprite ancora di acqua: la preparazione dovrà risultare un po’ brodosa, ma non eccessivamente. Dopo 10 minuti (o anche subito se volete togliervi il pensiero) aggiungete la passata di pomodoro; le verdure saranno pronte in 30-40 minuti, come test usate le patate: quando sono cotte loro è il momento di spegnere. Aggiungete i ceci cotti solo a 5 minuti da fine cottura.

Mettete il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete 2-3 cucchiai d’olio e sgranatelo bene con una forchetta. Nel frattempo portate a bollore 400 ml di acqua, salatela e poi versatela sul cous cous coprendo poi subito con un coperchio. In 5 minuti i grani avranno assorbito l’acqua e saranno pronti. Mettete in tavola il pentolone di verdure corredato di capiente mestolo e il cous cous e lasciate che ognuno si serva dosando a piacere i due elementi.

Io lo mangerei per tutto l’inverno…bbbuono! Sappiate in generale che la dose consigliata è di 70 grammi di cous cous per persona su cui vanno versati 100 ml d’acqua per ogni dose. In genere il procedimento di cottura è quello che vi ho indicato, ma alle volte può capitare di avere sottomano dei tipi di cous cous più particolari. Qui ad esempio ne ho usato uno palestinese distribuito da Libero Mondo, che ho trovato da Mondo Mangione a Siena. I grani sono così grandi e grezzi che hanno bisogno di un pelo d’acqua in più e di almeno 15 minuti per gonfiarsi. Però ecco, è un caso raro, di solito si cuociono tutti nello stesso modo. Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, come vedete la descrizione del procedimento è molto breve, e il tutto è infatti estremamente semplice e veloce, bisogna solo aspettare i tempi di cottura.
Che dite? Avete anche voi le vostre versioni da farmi sperimentare? Mi ci dedico volentieri…