Qualcuno vedendo il blog mi ha chiesto: “Ma dov’è la sezione pasta?”. Da quando ho iniziato a cucinare da sola, la pasta è stata protagonista assoluta dei miei pranzi per parecchio tempo, ma da qualche anno ha perso sempre più terreno lasciando il posto a cereali interi e non raffinati. Insomma, adesso la mangio in media due o tre volte al mese, il passaggio è venuto da sé in maniera graduale, quindi non la rimpiango affatto. (Aggiornamento settembre 2014: in effetti questa categoria era talmente povera che l’ho accorpata a quella del Riso e degli altri cereali, che trovate qui. Mamma mia, ma quanto mi è venuta male ‘sta foto? La posso rifare o è eticamente scorretto alterare così il passato remoto del blog? Passo e chiudo.)
Qui nel sud della Toscana ho scoperto i pici, una specie di bucatini ma senza buco molto cicciosi e molto molto buoni. Li ho preparati sfruttando le ultime melanzane della stagione con un sugo alla norma veloce e decisamente più leggero rispetto alla ricetta tradizionale: le melanzane non sono fritte e non c’è ricotta salata o latticini vari. Ecco, il sugo è veloce, ma i pici, a meno che non li prendiate freschi, cuociono per 22-25 minuti, quindi prima di tutto mettete su l’acqua 🙂

// Pici alla norma veloce //

Tagliate le melanzane a piccoli cubetti, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale fino, mescolandole con le mani. Metteteci su un piatto con un peso sopra e lasciatele scolare per una mezzora. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi pelateli e tagliateli a cubetti.

Tritate la cipolla e fatela appassire con un filo d’olio e un pizzico di sale a fuoco basso. Unite le melanzane e lasciate cuocere 5 minuti, poi aggiungete i pomodori e un po’ di basilico tritato, salate e lasciate cuocere altri 10 minuti.

Cuocete i pici in acqua bollente salata per 22-25 minuti (se sono freschi basteranno 6-8 minuti). Controllate spesso la cottura, e quando sono ben cotti anche all’interno scolateli e conditeli col sugo alle melanzane, aggiungendo abbondante basilico fresco tritato e un filo d’olio a crudo.