Con il post di oggi riprendo un po’ le fila di quello della scorsa settimana. Così come scegliere di mangiare vegan non vuol dire necessariamente rinunciare a mantecare il risotto, allo stesso modo non vuol dire neanche rinunciare a un purè di patate cremoso e saporito. Ho sempre adorato il purè, per me è tutt’altro che un piatto da ospedale, a dire il vero ho sempre adorato qualsiasi cosa che fosse a base di patate. Quand’ero piccola e rompevo le scatole a mio padre perché mi preparasse qualcosa che mi piaceva i candidati erano nell’ordine: gnocchi al pomodoro; purè di patate; pizza di patate (ossia patate schiacciate e ripassate in padella tipo frittata, mescolate al tempo con mozzarella e mortadella. Una volta eliminata la carne ho continuato comunque a reclamarla spesso in versione veg, troppo buona!). Avete presente l’avvocato giocatore di poker di “Regalo di Natale”? Quello che non mangiava altro che una patata lessa, nonostante mille cose buone tra cui scegliere? Ecco, non sono messa così ma potrei quasi essere contenta con lo stesso pasto per più giorni consecutivi (magari non una patata sola però, che io ho fame!).
Capirete la mia gioia quando ho scoperto questa ricetta, e soprattutto quando l’ho sperimentata e ho scoperto che funziona! Il purè viene davvero ottimo e senza dover ricorrere a margarine o derivati della soia. Tutti ingredienti semplici, economici, che difficilmente non avrete in casa.
Mi sembrava una ricetta perfetta da guarnire con l’erba cipollina che da qualche settimana ha iniziato a crescere abbondante qui intorno. Questa pianta aromatica si può coltivare in vaso, ma non è difficile trovarla spontanea, su sentieri ai margini del bosco, vicino a campi coltivati e anche in giardini sufficientemente anarchici da accogliere nel prato un po’ tutto quello che capita, tipo il mio attuale.
Se non avete a disposizione una fonte di erba cipollina fresca, non cedete a quella essiccata, è abbastanza inutile perchè perde quasi tutte le sue proprietà aromatiche (io chiaramente ci sono già cascata in passato…ma che la vendono a fare se non sa di niente? Perchè ci sono gli scemi come me che se la comprano, chiaro). Piuttosto usate del prezzemolo fresco, che ci sta gran bene comunque, oppure non usate proprio niente, se preferite.

Sarà facile riconoscerla, in ogni caso vi basterà coglierne uno stelo, spezzettarlo e annusare…l’aroma dell’erba cipollina è inconfondibile! Oltre al gusto delizioso che regala ai piatti questa pianta ha diverse proprietà benefiche, simili a quelle della cipolla e soprattutto dell’aglio, essendo della stessa famiglia. É molto ricca di flavonoidi, quindi di proprietà antiossidanti, di vitamina C e minerali. Ha proprietà antibatteriche, antivirali e decongestionanti, oltre a proprietà disintossicanti dovute alla presenza di zolfo. Se vi capita di trovarne, sappiate che anche i fiori sono commestibili, oltre a essere molto belli.

// Purè di patate senza latticini //

Bollite le patate con la buccia oppure sbucciatele, tagliatele a pezzetti e cuocetele al vapore. Quando saranno tenere toglietele dal fuoco, eliminate eventualmente la buccia e schiacciatele con uno schiacciapatate dentro una ciotola capiente, meglio d’acciaio.

Mentre le patate cuociono, preparate il brodo vegetale. Potete usare anche l’acqua di lessatura di verdure cotte in precedenza, io ad esempio ho usato quella in cui il giorno prima avevo cotto cardi, finocchi e cicoria, il mio purè aveva un bel retrogusto amarognolo :-). Unite al brodo gli spicchi d’aglio schiacciati e i rametti di timo, portate a bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione.

Filtrate il brodo, rimettetelo nel suo pentolino e unite l’olio. Fate scaldare un paio di minuti sul fuoco e quando l’olio inizia a sfriccicare spegnete subito. Fate in modo di coordinarvi in modo che sia le patate sia il preparato di brodo e olio siano caldi. Salate e pepate le patate, aggiungete una grattugiata di noce moscata se vi piace e unite il composto di brodo e olio a filo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare energicamente fino a quando il purè sarà liscio, poi guarnite con l’erba cipollina tritata.

La ricetta è tratta e rielaborata dal libro Il vegetariano gourmet di Jane Price.