“Pioggia,
promette il cielo che si chiude come
occhio che vuole lagrimare e non vuole”

Anonimo su manifesto pubblicitario, Siena, giugno 2017

Rimango stregata dall’incredibile resistenza di certe spontanee. La vitalba, avvinghiata ben salda al suo ospite, rigogliosa, come se niente potesse intaccare la sua tenacia; i giovani getti di pioppo nero, verdissimi e lucenti, che sembrano non farsi per nulla abbattere dal cielo incolore ancora avido di pioggia, dalla terra riarsa, dalle temperature altissime; la carota selvatica, col suo ruvido candore, “ricamo di trine in grado di fiorire sul niente”, come scriveva Pia Pera, e che, in effetti, prospera ovunque anche quest’anno.
Non tutte reagiscono così bene a questa stagione carica di avversità: i prugnoli, seppur così rustici, sono visibilmente affaticati, le foglie sciupate dal caldo e dalla sete, molti frutti raggrinziti; il sambuco ebbio, tra le infestanti più tenaci, sta ingiallendo prima ancora di maturare i suoi frutti. E ci sono dei grandi assenti, anche, come le alte pannocchie fiorite del verbasco, per me uno dei testimoni più belli della solare pienezza estiva.

Le temperature bollenti di questi giorni stanno addormentando pure il mio cervello, mi riesce difficile concentrarmi su altro che non sia il lavoro e passo le giornate ciondolante, sognando l’autunno (mai così atteso!), la pioggia, il verde di nuovo nei campi e la terra umida, rigenerata.
L’aria si fa sempre più pesante e stantia; persino la campagna ha perso il suo profumo, quello che si respira normalmente anche in estate nelle ore più fresche, al mattino presto o dopo il tramonto. L’odore di quest’anno è difficile da identificare: sa di umidità, ma manca di freschezza, diventando quasi fastidioso. Viene voglia di mettere il mondo in lavatrice.

La cucina diventa ovviamente molto essenziale in questo contesto, i pranzi a base di frutta o di insalate si moltiplicano e la sera, per cena, si accendono i fornelli giusto il minimo indispensabile. La ricetta che condivido oggi segue perfettamente questa tendenza: prevede soltanto una veloce rosolata in padella e niente di più.
La base è lo scarto del latte di avena autoprodotto, di cui vi ho parlato qualche settimana fa. Ho unito quella che viene comunemente chiamata okara, ossia la parte fibrosa che resta dopo la filtratura del latte vegetale, con pochi e semplici ingredienti crudi e di stagione, preparando delle polpette. Visto il gusto dolce e delicato dell’avena si potrebbe sfruttare l’okara anche per fare dei biscotti, ma biscotti-uguale-forno, e il forno, va da sé, è il caso che resti spento il più possibile, a parte qualche rara eccezione per pizza e focaccia, a cui difficilmente riesco a rinunciare troppo a lungo.
Per la stessa ragione che mi porta a limitare il più possibile fuoco e calore, ho rinunciato a mettere delle patate lesse nell’impasto, che avrebbero funzionato bene come legante, scegliendo invece del pane secco ammollato. Essenziale lasciar rassodare il composto in frigo almeno una mezzoretta, perchè le polpette non si sfaldino in cottura.
La ricetta è davvero semplice, potete usare anche lo scarto di altri tipi di latte vegetale, come quello di mandorla o di soia. Io ci ho messo dei semi misti perché avevo un pacchettino in scadenza preso in bottega da fare fuori, in particolare il mix è composto da girasole, zucca, sesamo, lino, grano saraceno tostato. Non serve usare necessariamente un mix, aggiungete i semi che preferite.<

// Polpette con okara di avena e zucchine //

Ammollate il pane in poca acqua per almeno 10 minuti. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, tritate grossolanamente i fiori di zucca, affettate il cipollotto, e spezzettate le foglie di basilico.

Strizzate molto bene il pane e mettetelo in un mixer con tutti gli altri ingredienti. Aggiungete un filino d’olio e un pizzico di sale, poi frullate a più riprese fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigo per 30-60 minuti.

Riprendete il composto e formate delle polpette con le mani della grandezza di un’albicocca (quelle buone, non quelle gonfiate del supermercato :)). Compattatele bene, schiacciatele con delicatezza formando dei dischi non troppo sottili e adagiatele in una padella capiente in cui avrete scaldato poco olio. Lasciate rosolare le polpette circa 4-5 minuti per lato, dovranno diventare ben dorate. Mangiatele calde o tiepide.