Eh, lo so che è quasi tempo di fragole, ma io ho appena ritirato una cassetta da 7 chili di mele, che ci devo fare? Ovviamente colazione, merenda, ma pure qualcosina di più complesso ma nemmeno troppo, tipo questo dolcetto che vi allungo oggi, con sorrisetto ammiccante tipo strega di Biancaneve. Tutt’altro che veleni però in queste meline, prese con MondoMangione da un produttore che ancora non conoscevo, Terra d’Arcoiris, che coltiva uve da vino e frutta tra la Val di Chiana e la Val d’Orcia, con metodi biodinamici. Non potevo resistere alle ultime della stagione, anche perché poi bisognerà aspettare pazientemente per avere disponibile un po’ di buona frutta primaverile.

Ho talmente la testa altrove in questo periodo che in cucina sono ben poco fantasiosa, tant’è che con questo carico di mele, e con le arance che arriveranno tra poco, non credo mi metterò a fare chissà quali manicaretti, tipo crostate, torte, marmellate e via dicendo. Questa ricetta però ce l’ho in testa da parecchio, da quando l’ho vista dalla cara Erbaviola, che l’ha tratta a sua volta dal libro della Cesca che si chiama Happy vegan kitchen. Adoro il crumble di mele e volevo elaborarne da un po’ una versione vegetale, ma senza usare zozzerie tipo margarina o burro di soia. Nella ricetta vista da Grazia veniva usato il burro di mandorla: appena l’ho letta mi sono data della scema da sola per non averci pensato prima. E guarda un po’, ne avevo anche un vasetto in dispensa, non autoprodotto, come questo (che va altrettanto bene, se ce l’avete pronto o avevate programmato di farlo), ma preso dalla Fattoria della Mandorla, che è ormai diventata il mio spacciatore ufficiale di questi semi deliziosi, e all’occorrenza di qualche altra delizia a base di.

Grazia aveva rivisitato la ricetta di Francesca facendone una torta con una base, io torno a farla diventare crumble, che è buonissimo e allo stesso tempo più semplice e veloce, esattamente ciò che voglio in questo momento. Il risultato non ha niente da invidiare ad un crumble classico, a patto di non bruciarlo come ho fatto io con la teglia grande che avevo infornato insieme alle due monoporzioni che vedete in foto, che invece sono belle dorate e invitanti. Ve l’ho detto che ho la testa altrove, porcamiseria, non l’ho fatto apposta. Comunque sono riuscita a fare una bonifica dei granelli carbonizzati, mettendoci più tempo che a preparare l’intero dolce, vanificando così la soddisfazione di aver realizzato una ricetta facile e rapida quanto appagante. Ve l’ho già detto quanto in cucina ci voglia presenza? Io me lo scordo un po’ troppo spesso.

Vabbè, a parte tutto, se anche voi siete alle prese con le ultime mele della stagione provatela, non ve ne pentirete. Potete usare anche un burro di noci o di nocciole, a seconda di quello che vi ritrovate in casa. Consigliatissimo lo zucchero integrale mascobado, ci sta benissimo, e una buona farina semintegrale, di grano o di farro. Io se dico “dolce alle mele” dico anche “cannella” per diretta conseguenza, ma sentitevi liberi di ometterla o di sostituirla con altre spezie, tipo la vaniglia o i chiodi di garofano. Ci rivediamo presto, buona settimana a tutte e tutti!

// Crumble di mele con burro di mandorla //

Se potete, mettete una mezzora in freezer una ciotola d’acciaio e in frigo il burro di mandorle. Mettete poi nella ciotola la farina e 60 grammi di zucchero, insieme a un pizzico di sale, poi aggiungete il latte e il burro e lavorate il tutto con le dita senza compattare l’impasto, ma formando tante briciole. Lasciatele riposare in freezer per 10 minuti.

Nel frattempo preparate le mele: sbucciatele, detorsolatele e tagliatele a pezzetti medio-piccoli, cospargendoli col succo di limone. Unite lo zucchero restante e la cannella e mescolate.

Disponete le mele in una teglia o in piccole pirofile monoporzione, poi ricopritele con le briciole. Infornate in forno già caldo a 200° per il tempo necessario, dai 20 ai 30 minuti a seconda del vostro forno. Quando la superficie delle briciole sarà dorata potete sfornare (le monoporzioni ci mettono meno della teglia grande). Buonissimo mangiato caldo, ma anche freddo.